由亜辺出夫: 引数の重複解消など

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引数の重複解消など

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2008-01-17T23:17:15Z

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'''ゴマ'''とは、
#（'''胡麻'''）植物の名前の1つ。本記事で説明する。
#仏教用語の1つ。[[護摩]]。
#('''Goma''')[[コンゴ民主共和国]]（旧称・ザイール共和国）東部の都市については''[[ゴマ (都市)]]''参照。
#[[ブルンジ]]の打楽器については''[[ゴマ (打楽器)]]''参照。
#[[京都府]]にあるJR[[山陰本線]]の駅。[[胡麻駅]]

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{{生物分類表
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|色 = lightgreen
|画像=[[画像:W goma2081.jpg|208px]]
|画像キャプション = ゴマの花
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|種 = '''ゴマ''' ''S. indicum''
|学名 = ''Sesamum indicum'' L.
|和名 = ゴマ
|英名 = [[:en:sesame|sesame]]
}}

'''ゴマ'''（胡麻、英：sesame、学名：''Sesamum indicum''）は、[[ゴマ科]][[ゴマ属]]の一年草。

[[インド]]または[[エジプト]]あるいは[[アフリカ]]原産とされる。古くから食用とされ、日本には[[胡]]（中国西域・シルクロード）を経由して入ったとされる。[[健康食品]]としても注目されている。

== 植物学的特徴 ==
草丈は約1mになり、葉腋に薄紫色の花をつけ、実の中に多数の種子を含む。[[旱魃]]に強く、生育後期の乾燥にはたいへん強い。逆に多雨は生育が悪くなる。

== 栽培 ==
;栽培
:あまり培地を選ばず、また手間もそれほどかけることなく栽培できる。5月から6月頃、畦に二条まきする。発芽適温は20度から30度で、適当な水分と温度とがあれば容易に発芽する。本葉が二枚になり草丈が成長してきたら、2回程度[[間引き]]を行い、株間を開ける。収穫は9月頃。（西日本の暖地の場合）
;品種
:欧米では白ゴマしか流通しておらず、アジアは半々。金ゴマは主にトルコで栽培されているらしい。

== 主な産地 ==
*黒ゴマ - 鹿児島県[[喜界島]]

== 歴史 ==
アフリカの[[サバナ (地理)|サバンナ]]に約30種の野生種が生育しており、ゴマの起源地はサバンナ地帯、[[エチオピア]]の内陸部であろうというのが有力である。[[ナイル川]]流域では5000年以上前から栽培された記録がある。日本でも縄文時代の遺跡からゴマが出土している。

==食材としてのゴマ==
種皮の色によって黒ゴマ、白ゴマ、茶ゴマに分けられるが、栄養的にはほとんど差がない。

=== 栄養価 ===
脂質は[[オレイン酸]]、[[リノール酸]]が80％を占め、[[たんぱく質]]も豊富に含む。
'''リグナン'''という[[ポリフェノール]]を多く含む。

=== 食用 ===
; 食材として
: 鞘の中に入った[[種子]]を食用とする。鞘から取り出し、洗って乾燥させた状態（洗いゴマ）で食用となるが、生のままでは種皮が固く香りも良くないので、通常は炒ったもの（炒りゴマ）を食べる。また、剥く、切る、擦りつぶすなどして、料理の材料、[[薬味]]、[[香辛料]]として用いられる。
: ゴマはしばしば[[ふりかけ]]に含まれる。ほとんど目立たない脇役だが、ゴマと[[食塩]]を混ぜただけの「ごま塩ふりかけ」では珍しく主役の位置を占める。なお、ごま塩ふりかけは[[赤飯]]にかけることが多い。また、ゴマ自体に醤油などで風味付けした「ゴマふりかけ」も存在する。
; 胡麻油
: 含油率が約50％以上あるため、絞って[[胡麻油]]として用いられる。
; アレルギー
: 栄養価が高く健康に良いとされているゴマではあるが、近年、子供を中心にゴマアレルギーが急増している。日常、知らず摂取する機会の多い食品だけに、子供やアレルギー体質の人は注意が必要だと思われる。

==日本で利用されるゴマの産地==
日本で使用されるゴマは、その99.9%を輸入に頼っている。
財務省貿易統計によると、2006年のゴマの輸入量は約16万トン。
一方、国内生産量は、約200トン程度に留まっている。

==ゴマに関する言葉==
* ゴマが弾ける様子から
** 「[[アラビアンナイト]]」の中の一話、「アリババと40人の盗賊」に出てくる、秘密の洞窟の扉を開ける掛け声が「'''開け～ゴマ！'''」。ゴマの種がはじけ出る様から、かの地で慣用句として使われている、らしい。アラビア語では、「イフタフヤーシムシム」。
* 形状から比喩的に - ゴマは、外見が黒いドットであることから、シンボル的な意味で用いられることがある。
** '''へそのゴマ''' - へそに溜まる垢。成分には諸説ある。分泌物、皮脂の老廃物、衣服の繊維など。へそは皮膚が薄くなっており傷つきやすく、また傷ついた場合の衛生管理が難しいので、掃除するときは十分な注意が必要である。
** 黒ゴマを散らしたような黒い斑点が特徴の[[アザラシ]]には「[[ゴマフアザラシ]]」という名前がついている。[[森下裕美]]の[[四こま漫画]]『[[少年アシベ]]』に登場するゴマフアザラシの赤ちゃんの名前は「ゴマちゃん」である。
** 画像・映像処理の分野では、ゴマを散らしたような点々とした[[ノイズ]]を「ごま塩ノイズ」と呼ぶ。
** 白髪が混じっている状態の頭を指して「ごま塩頭」という。50代以降の男性に使われることが多い。髪の量は関係ない。（東京弁？）
** 前歯の隙間が虫歯で黒くなってる人を指す言葉。（方言？）
* ゴマを加工する動作から
** ゴマをする（擂る）、[[ゴマすり]]

== ギャラリー ==
<gallery>
画像:Suribachi.MortarPestle.jpg|すり鉢に入れられた黒ゴマ
画像:Simit-2x.JPG|ゴマをまぶしたパン。ギリシャではクルーリ、トルコではシミットと呼ばれている。
</gallery>

== 関連項目 ==
*[[胡麻豆腐]]
*[[胡麻幹縞]]
*[[胡麻鯖]]
*[[セサミストリート]]
*[[胡麻駅]]
*[[セサミン]]

==外部リンク==
*[http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?95 ゴマ - 「健康食品」の安全性・有効性情報] （[[国立健康・栄養研究所]]）

[[Category:穀物|こま]]
[[Category:ゴマ科|こま]]
[[Category:種実類|こま]]
[[Category:調味料|こま]]
[[Category:日本の調味料|こま]]

[[ar:سمسم]]
[[bg:Сусам]]
[[ca:Sèsam]]
[[da:Sesam]]
[[de:Sesam]]
[[en:Sesame]]
[[es:Sesamum indicum]]
[[et:Seesamiseemned]]
[[fi:Seesami]]
[[fr:Sésame]]
[[he:שומשום]]
[[id:Wijen]]
[[it:Sesamum indicum]]
[[ko:참깨]]
[[nl:Sesam]]
[[no:Sesam]]
[[pl:Sezam indyjski]]
[[pt:Gergelim]]
[[ru:Кунжут]]
[[sv:Sesamfrö]]
[[ta:எள்]]
[[th:งา (พืช)]]
[[tr:Susam]]
[[vi:Vừng]]
[[zh:芝麻]]

@@ 1行目: / 1行目: @@
-'''ゴマ'''とは、
+{{Otheruseslist|植物のゴマ（胡麻）|仏教用語の1つ|護摩|[[コンゴ民主共和国]]（旧称・ザイール共和国）東部の都市|ゴマ (都市)|[[ブルンジ]]の打楽器|ゴマ (打楽器)|[[京都府]]にあるJR[[山陰本線]]の駅|胡麻駅|5d=}}
-#（'''胡麻'''）植物の名前の1つ。本記事で説明する。
-#仏教用語の1つ。[[護摩]]。
-#('''Goma''')[[コンゴ民主共和国]]（旧称・ザイール共和国）東部の都市については''[[ゴマ (都市)]]''参照。
-#[[ブルンジ]]の打楽器については''[[ゴマ (打楽器)]]''参照。
-#[[京都府]]にあるJR[[山陰本線]]の駅。[[胡麻駅]]
-−
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 {{生物分類表
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 '''ゴマ'''（胡麻、英：sesame、学名：''Sesamum indicum''）は、[[ゴマ科]][[ゴマ属]]の一年草。

ゴマ - 変更履歴

由亜辺出夫: 引数の重複解消など

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