最近の更新: ページの作成：「'''料理'''（りょうり）とは、食品や食材、調味料などを組み合わせて加工を行うこと、およびそれを行ったものの総称...」

2014-11-18T07:19:15Z

ページの作成：「'''料理'''（りょうり）とは、食品や食材、調味料などを組み合わせて加工を行うこと、およびそれを行ったものの総称...」

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'''料理'''（りょうり）とは、[[食品]]や[[食材]]、[[調味料]]などを組み合わせて加工を行うこと、およびそれを行ったものの総称である。

== 概要 ==
食品や食材などの加工には加熱、[[発酵]]、[[冷却]]、[[撹拌]]など様々なものがある。この加工の過程は「[[調理]]」というが、区別されず「料理する」と呼ばれることもある。加工のうち、特に加熱されたものを「料理」とし、加熱されていないものを「[[生]]」（なま）と呼んで対照する場合もある。

[[民族]]、[[人種]]、[[地域]]などにより、使用する食材・調味料などが大きく異なり、調理法にも差がある。同一民族内の階層によって異なる料理が存在する例もある。特に君主や貴族などがある場合、特殊な料理が発達する例が多く、それらは[[宮廷料理]]などと呼ばれる。

また、同じ[[食材]]でも多種多様な料理がある。それらは地域や民族による調理法や主食などとの関連、入手可能な調味料などの食材の差、気候との関連、あるいは宗教的等の制約によって異なる。

料理と類似するものに[[菓子]]があるが、多くの文化において料理とは別のものと考えられることが多い。主に[[食事]]として食べるためのものか、[[間食]]として食べるためのものかの違いによるが、例えば「[[お好み焼き]]」のように、意見が分かれているものもある。

[[主食]]とする食品についても、料理に入るかどうかは明確に判別されていない。

== 料理の方法 ==
=== 洗浄 ===
土やほこりなどの汚れを洗浄する。

=== 選別と成型 ===
魚の骨や内臓などを取り分け、また野菜の皮を剥いたり葉と根を分けるなど、可食部や用途の違いにより選別を行う。
また調理に適したり食べやすい大きさに切ったり形を整えるなど、成型も併せて行う。
日本料理の[[刺身]]はほぼこの過程のみで作られ、その技術によって歯触りや味も異なるとされる。

切る以外に、すりおろしたり叩くなどの方法もある。
粉末や挽き肉ではこねることでより大きい形状にする場合もある。

[[穀物]]を粉砕する場合もあるが、これは多くの場合料理以前にまとめて行われる。これは「擂る」と言うが、これによってできた粉末は練って固めて塊や[[麺]]の形で用いられる。この加工過程も料理に含まれる。

=== 加熱 ===
多くの料理は加熱が行われる。加熱により食材に化学的および物理的な変性をおこす。加熱には[[寄生虫]]や[[微生物]]を殺す殺菌の意味もある。加熱は火を使って行われるのが普通だが、直接に火にかけない例もある。以下のような方法がある。
*[[焼く]]：直接に火の熱を当てる。串に刺したり、網の上に置く。[[鉄板 (調理器具)|鉄板]]の上で焼く場合もあるが、炒めるのとの区別は難しい。
*[[炒める]]：加熱容器に少量の油を引いて加熱する。
*[[揚げる]]：容器に多量の油を入れ、それに食品を浸して加熱する。
*[[煮る]]・[[茹でる]]・[[炊く]]：容器に多量の水を入れ、その中で加熱する。
*[[蒸す]]：食品を直接、火にかけず、容器に入れてその内部の高温の空気や水蒸気で加熱する。

=== 調味 ===
味付けをすること。そのための素材を[[調味料]]という。[[食塩]]はほとんど必ず使われる。味付けは切る過程の後に行われ、それ以降順次追加される。調味料を加えるタイミングや順番は重要で、間違えると目指す味にならない場合がある。

=== 盛り付け ===
皿や鉢などの器に盛り付ける。器を冷却や加熱することもある。

== 料理一覧 ==

* [[肉料理]]
** [[鳥料理]]
* [[魚料理]]
* [[卵料理]]
* [[野菜料理]]
** [[豆料理]]
* [[豆腐料理]]
* [[カレー料理]]

== 形態別料理一覧 ==

* [[鍋料理]]
* [[懐石]]
* [[会席料理]]
* [[薬膳料理]]
* [[鉄板焼き|鉄板焼き料理]]
* [[石焼き料理]]
* [[ファーストフード]]
* [[弁当]]

== 地域別料理一覧 ==


=== アジア ===
{{columns-list|3|
* [[日本料理]]
** [[精進料理]]
** [[本膳料理]]
** [[懐石|懐石料理]]
** [[京料理]]
** [[沖縄料理]]
** [[アイヌ料理]]
** [[郷土料理]]
** [[洋食]]
* [[中華料理]]
** [[四川料理]]
** [[北京料理]]
** [[広東料理]]
** [[上海料理]]
** [[台湾料理]]
* [[モンゴル料理]]
* [[韓国料理]]
* [[タイ料理]]
** [[イーサーン料理]]
* [[インド料理]]
** [[パンジャブ料理]]
** [[ムグライ料理]]
** [[南インド料理]]
** [[ベンガル料理]]
* [[スリランカ料理]]
* [[パキスタン料理]]
* [[バングラデシュ料理]]
* [[インドネシア料理]]
* [[トルコ料理]]
* [[ウイグル料理]]
* [[ベトナム料理]]
* [[ラオス料理]]
* [[ミャンマー料理]]
* [[カンボジア料理]]
* [[マレーシア料理]]
* [[フィリピン料理]]
* [[チベット料理]]
* [[ネパール料理]]
* [[ブータン料理]]
* [[ブルネイ料理]]
* [[サウジアラビア料理]]
* [[イラク料理]]
* [[イラン料理]]
* [[アフガニスタン料理]]
* [[オマーン料理]]
* [[イエメン料理]]
* [[カタール料理]]
* [[シリア料理]]
* [[バーレーン料理]]
* [[ヨルダン料理]]
* [[パレスチナ料理]]
* [[レバノン料理]]
* [[クウェート料理]]
* [[イスラエル料理]]
}}

=== ヨーロッパ ===
{{columns-list|3|
* [[西洋料理]]
** [[イタリア料理]]
** [[フランス料理]]
** [[ドイツ料理]]
** [[ギリシア料理]]
** [[スペイン料理]]
** [[ポルトガル料理]]
** [[ロシア料理]]
** [[ウクライナ料理]]
** [[イギリス料理]]
** [[アイルランド料理]]
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** [[ポーランド料理]]
** [[ハンガリー料理]]
** [[オーストリア料理]]
** [[スイス料理]]
** [[ルーマニア料理]]
** [[ブルガリア料理]]
** [[ラトビア料理]]
** [[チェコ料理]]
}}

=== アフリカ ===
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* [[モロッコ料理]]
* [[エジプト料理]]
* [[チュニジア料理]]
* [[アルジェリア料理]]
* [[エチオピア料理]]
* [[南アフリカ料理]]
* [[モルディブ料理]]
* [[ジブチ料理]]
}}

=== 南北アメリカ ===
{{columns-list|3|
* [[メキシコ料理]]
* [[ブラジル料理]]
* [[コスタリカ料理]]
* [[パナマ料理]]
* [[ボリビア料理]]
* [[ペルー料理]]
* [[アメリカ料理]]
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** [[クレオール料理]]
** [[テクス・メクス料理]]
** [[ソウルフード (アフリカ系アメリカ人)|ソウルフード]]（[[アフリカ系アメリカ人]]の料理)
** [[ハワイ料理]]
* [[カナダ料理]]
** [[アカディア#食文化|アカディア料理]]
* [[キューバ料理]]
* [[ハイチ料理]]
* [[プエルトリコ料理]]
* [[ジャマイカ料理]]
}}

=== 太平洋・オセアニア ===
{{columns-list|3|
* [[オーストラリア料理]]
* [[ニュージーランド料理]]
* [[ハワイ料理]]
* [[ミクロネシア料理]]
* [[ポリネシア料理]]
}}

== 関連項目 ==
{{Sisterlinks|commons=Category:Cuisine}}
* [[:Category:料理画像|料理の画像一覧]]
* [[調理]]
* [[調理法]]
* [[食事]]
* [[食文化]]
* [[食器]]
* [[肉]]、[[野菜]]、[[魚介類]]、[[調味料]]、[[ハーブ]]、[[香辛料]]
* [[肴]]
* [[料理研究家]]
* [[白物家電]]
* [[家電機器]]

== 外部リンク ==
*[http://mayanagi.hum.ibaraki.ac.jp/paper04/ryouri.html 料理の語源と敦煌医書] 中国科学史の真柳研究室、[[茨城大学]]

{{料理}}
[[Category:料理|*]]
[[Category:家事|りょうり]]

料理 - 変更履歴

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